자영업자 감소폭 역대 최대치 폐업 상위 10개 업종 그 중 대부분이 음식과 숙박업 음식점들이 타격을 직격탄으로 맞는다. 날씨는 추워지고 장사는 안 되고 겨울의 문턱에서 모두 조금만 더 햄니시길 바라며
폐업 상위 10개 업종 1위 즉석판매 제조 가공업 2위 일반음식점 3위 통신판매업 4위 휴게음식점 5위 건강 기능식품 일반 판매법 6위 미용업 7위 담배 소매업 8위 의료기기 판매 임대업 9위 방문 판매업
기세 등등 28반찬 배열을 해본다. 반찬 몇 개씩 나갈 것인가? 4개 나갈 것이다.
반찬 솔루션 스텝 1 같은 종류끼리 분류하라 유형별 분류 무침은 무침, 볶음은 볶음끼리
조림류는 조림류대로 빠르게 분류작업 진행
종류별로 정리하다 보니 나물을 많이 했다는것이 보인다. 그냥 볼 때는 모르지만 분류하면 드러나는 반찬 비율
비슷한 유형별로 헤쳐모인 4개 그룹, 28가지 반찬들 가장 많은 나물류 두번째 부침과 샐러드류 세번째 조림류 네번째 건어물 볶음류 한눈에 보이는 반찬 밸런스
골목식당 백종원 별안간 근데 문제는 소비층이 원하는 구성의 반찬이 좋은 건 아니다.
이렇게 원하는 구성으로 주면 김치찌개가 죽는다. 반찬만으로 맛있으니까 상대적으로 김치찌개를 잘 안 먹게 된다.
반찬만으로 식사가 된다면 메인 요리의 존재감은 옅어진다. 배달전문점이 롱런하려면 메린 요리가 돋보여야 한다.
고객이 좋아하면서도 김치찌개가 도보일 반찬을 찾아야 된다. 사람들이 좋아하는 바낯ㄴ의 구성을 한, 두 개 껴놓는 것이다.
골목식당 백종원 반찬 솔루션 두번째 메인 메뉴를 돋보일 반찬 구성
2개는 인기 많은 반찬 나머지 2개는 찌개에 어울리는 반찬 그리고 그 다음에 또 중요한 것은
색을 중요시 생각한 것 색 밸런스가 적절한 인선 픽
성주 픽은 색이 탁하다. 반찬 솔루션 스텝 3 식욕과 연결될 반찬 색 연구
총정리 상권의 반찬 취향 분석하고 반찬 분류와 구성 밸런스 잡기
재료의 밸런스는 뭔가요? 골목식당 백종원 나눔링 두 개 이상 겹치면 안 되지!
참나물과 시금치 색과 장르가 겹쳐 매력감소 또 다른 사례를 들자면
장르는 다르지만 색이 겹치는 참나물 마늘종 4개의 반찬을 선택한다면 다채로운 구성으로
골목식당 백종원 왜 이걸 지금 시작 하냐면 오늘처럼 반찬의 데이터가 1년 이상 쌓인다면 어느 지역에서 장사 하더라도 그 지역의 구성원에 따라서 반찬구성이 딱 나온다.
배달했던 곳의 연령층, 성비 등 정보를 모을 수 있는 요즘 데이터만 잘 활용한다면 상권에 따른 유동적 반찬 구성이 가능!
빅데이터 전자공학 4찬 산업 혁명 선제적 대응 가능 많은 걸 배울 수 있었던 반찬 솔루션 종료
